Бетонный резервуар для брожения яиц идеально подходит для выдержки белого вина и особенно хорошо подходит для Шардоне. Бетонный материал пористый, что позволяет вину дышать так же, как нержавеющая сталь и бочки. Это позволяет произойти микрооксигенации, что придает нейтральный вкус. Температуру конкретного яйца можно контролировать, что полезно для виноделия.
Хотя они чаще всего ассоциируются с белым вином, эти сосуды также хорошо подходят для красных вин. Узкая овальная форма бетонного яйца помогает создать в вине «вихрь», обеспечивающий тщательное брожение. Они также равномерно сохраняют тепло и не испытывают резких перепадов температур.
Хотя бетонное яйцо дороже, чем емкости из нержавеющей стали, они сопоставимы по цене. Стандартный 1600-литровый бетонный бак весит около 2000 кг, или 2,2 тонны. Даже небольшие резервуары нуждаются в кранах для размещения на винодельне. Кроме того, стоимость доставки высока, особенно если вы живете далеко от производителя.
Виноделы обычно перемешивают вино один раз в неделю или два раза в месяц в бочках и ферментерах из нержавеющей стали, но перемешивание необходимо только один или два раза в месяц в ферментерах для яиц. Этот процесс помогает вину легче дышать, поэтому виноделы могут захотеть инвестировать в бетонный резервуар для ферментации яиц.
Основным преимуществом бетонного яйца является его структура без оболочки, которая позволяет поступать в вино в незначительном количестве кислорода. Этот кислород позволяет вину смягчить танины и развить более сложные ароматы. Этот эффект похож на эффект выдержки в бочках, но без дубового вкуса. Кроме того, вино не мутнеет.
Форма яйца также обеспечивает непрерывную поверхность для брожения вина. Толстые стены также обеспечивают хорошую изоляцию и предотвращают колебания температуры. В конечном счете, бетонный резервуар для брожения яиц позволяет вину поддерживать свою температуру на стабильном уровне. Яйцевидная форма также означает, что вино будет более стабильным, что избавит от необходимости искусственного охлаждения.
В то время как французский дуб уже давно является основным сосудом для выдержки вина, производители все чаще обращаются к бетонным резервуарам для процессов ферментации и выдержки. Эти резервуары имеют яйцевидную форму и часто используются для ферментации и мацерации. Их также можно использовать для выдержки, но эти резервуары менее склонны к приданию аромата.
