Нержавеющие ферментационные резервуары изготовлены из нержавеющей стали, которая является предпочтительным материалом для пивоварения. Быстрая индустриализация 20-го века сделала мягкую сталь предпочтительным материалом для ферментации напитков. Однако мягкая сталь подвержена коррозии от кислотных жидкостей, таких как пиво. Пиво, которое вступает в прямой контакт с мягкой сталью, может развивать металлический вкус и ржавчину. Чтобы избежать этих проблем, резервуары из нержавеющей стали облицованы соответствующим материалом. Для футеровки предпочтительны полимерные материалы типа стекла или эмали. Эти материалы обеспечивают санитарную внутреннюю поверхность.
Есть много вариантов, доступных для танков. Некоторые из них включены в бак, в то время как другие доступны с различными функциями. Некоторые танки имеют дополнительные функции, которые перечислены в разделе «Вам также может понадобиться». Например, можно выбрать пробный клапан, который позволяет брать небольшие образцы из процесса брожения, чтобы определить, готов ли он к розливу. Пробоотборный клапан более точен, чем обычный стеллажный клапан. Температура ферментирующей жидкости обычно контролируется с помощью гигрометра, который показывает точную температуру процесса ферментации.
Выбор правильного резервуара для ферментации из нержавеющей стали зависит от ваших потребностей и бюджета. Некоторые резервуары поставляются с манватером, который представляет собой мощный наклонный канал, который помогает вам выбрасывать твердые вещества из резервуара после ферментации. Мановей также полезен для очистки резервуара после ферментации. Если вы решили выбрать нержавеющий ферментационный бак, имейте в виду, что манвей не является обязательным, но он облегчит его очистку и обслуживание.
Цилиндроконические танки, с другой стороны, были впервые использованы в начале 1960-х годов в Ирландии. Эти резервуары могут быть размером до 11 500 гл. В Японии пивоварня Asahi запатентовала вертикальный резервуар из нержавеющей стали с наклонным дном. Это наклонное дно также позволяет собирать дрожжи с низкой стороны. Вскоре они были использованы пивоварней Rainier. Затем в США цилиндроконические танки приобрели популярность и стали широко использоваться.
Нержавеющие ферментационные резервуары могут использоваться для заваривания и созревания. Большинство современных пивоваренных заводов используют цилиндрические сосуды. Однако следующим шагом в развитии этого процесса может стать введение непрерывного брожения с использованием иммобилизованных дрожжей. Другие последние разработки включают механическое смешивание, перекачку снизу в верхнюю часть резервуара и передовые системы управления, которые измеряют прогресс ферментации. Это может сделать весь процесс более удобным и менее дорогостоящим. Кроме того, нержавеющие резервуары отличаются высокой прочностью и коррозионной стойкостью.
Коммерческие пивовары могут выбирать из ферментеров CCT и BBT с коническим дном. Ферментеры CCT используются в процессе ферментации пива, в то время как резервуары для хранения BBT используются для заключительной стадии пивоварения. Ферментация биомассы использует различные дрожжи, такие как навоз и древесная щепа. При коферментации используется не менее 50% навоза. Лучший способ добиться этого — объединить различные биомассы с навозом.
