Большой резервуар, используемый для ферментации, может иметь различные технические характеристики. Например, он может быть изготовлен из нержавеющей стали и содержать ионы хлора в качестве изоляции. Чтобы предотвратить коррозию, резервуары из нержавеющей стали должны быть защищены слоем материала, ингибирующего хлориды, перед нанесением изоляции. Тип используемой изоляции варьируется от компании к компании. Некоторые компании используют полиуретановую пену, в то время как другие используют фенольную пену, которая менее воспламеняется, чем полиуретановая пена. Толщина изоляции также различается.
Если вы планируете использовать свой большой резервуар для ферментации в течение длительного времени, хорошим выбором будут резервуары из нержавеющей стали. Они относительно недороги в покупке и часто производятся на месте. Это означает, что вам не придется нести большие расходы на доставку. Также баки из нержавеющей стали хорошо сохраняют свою ценность. Это означает, что если вы решите продать его в будущем, он все равно будет стоить дорого.
Большие резервуары, используемые для ферментации, часто имеют несколько охлаждающих рубашек. Правильное размещение охлаждающих рубашек имеет решающее значение для достижения однородности и правильного движения пива в процессе брожения. Эти охлаждающие рубашки помогают предотвратить образование сильных потоков CO2 в пиве. В результате большой резервуар с охлаждающими рубашками может способствовать лучшей циркуляции и более быстрому брожению. Важно выбрать правильную охлаждающую рубашку для размера и формы вашего бродильного резервуара.
Диапазон температур в бродильном чане может варьироваться от семи до пятнадцати градусов по Цельсию. Некоторые резервуары имеют клапан внизу и люк вверху. Другие резервуары газированы и включают в себя газирующий камень, распылительный шар и клапан на дне. Это помогает поддерживать эффективность процесса ферментации и снизить общую стоимость производства.
Выбирая большую емкость для брожения, убедитесь, что в ней есть сетчатый держатель, чтобы не вносить загрязнения во время брожения. Другой вариант — использовать бочонок из нержавеющей стали, который отлично подходит для больших ферментов. Кеги также являются хорошим выбором, так как они часто доступны с воздушным шлюзом и пробкой. Кеги из нержавеющей стали не разобьются, что очень важно для долговременной асептической работы. В качестве альтернативы вы также можете использовать пищевые пластиковые бочки с воздушным шлюзом. Их можно приобрести у большинства поставщиков пивоварения.
Еще одним соображением является температура. В больших ферментерах необходимо тщательно контролировать температуру. В дополнение к регулированию температуры вы также можете рассмотреть возможность стерилизации. Температуру нужно правильно контролировать, чтобы брожение не испортилось. Многие крупные ферментеры используют внешние теплообменники для поддержания температуры. Кроме того, виноделие, используемое в исследовательских и учебных целях, обычно осуществляется в холодильных камерах. Эти среды допускают множество репликаций и сравнений.
Ферментационные чаны также можно сделать более автоматизированными. Некоторые из этих автоматических емкостей можно запрограммировать на ежедневные пробивки и перекачки. Технологии, лежащие в основе этих машин, становятся все более совершенными и все чаще используются на винодельнях.
