Танки для брожения представляют собой специально разработанные емкости для брожения напитков, таких как вино и пиво. Они могут хранить до 2400 галлонов сусла. В одном резервуаре для брожения достаточно сусла для обработки четырех партий пива. Во время этого процесса дрожжи преобразуют сахара в спирт и углекислый газ. Ферментация занимает не менее двух недель, поэтому количество необходимых резервуаров является ограничивающим фактором для ваших производственных мощностей. Резервуары для брожения характеризуются измерениями удельного веса, которые используются для определения содержания спирта в сусле. В конце концов, уровень алкоголя будет достигнут, и вы будете знать, когда процесс должен остановиться.
До того, как нержавеющая сталь стала доступна на коммерческом рынке, большинство пивоварен использовали пластиковые ведра для процессов брожения. Эти резервуары недороги и просты в использовании, часто имеют патрубок для удобного переноса. Они также легко разъедаются пивом, поэтому вам нужно будет покрыть их подходящим материалом. Рекомендуется облицовка стеклом и эмалью, так как они создают гигиеническую внутреннюю поверхность. А поскольку нержавеющая сталь хрупкая, она склонна к ржавчине и появлению металлического привкуса.
Еще одной важной особенностью бывшего в употреблении резервуара для брожения являются его возможности дезинфекции и очистки. Они оборудованы санитарным душем, съемными индикаторами уровня, пробоотборниками и шаровыми распылителями. Процесс санитарной обработки упрощается за счет конструкции резервуаров. Они не используют дешевую фурнитуру или дешевые материалы, из-за которых резервуар может быть антисанитарным или грязным. Прежде чем принимать окончательное решение, вы должны проверить возможности дезинфекции и общий дизайн бывшего в употреблении резервуара для брожения.
Цилиндроконические ферментеры наиболее популярны за пределами Великобритании. Цилиндроконические ферментеры в три-четыре раза выше своей ширины и также оснащены внутренними охлаждающими змеевиками. Внутренние охлаждающие змеевики помогают регулировать температуру ферментации. Последние более долговечны и гигиеничны, чем первые. Это делает их более рентабельными, чем бывшие в употреблении резервуары. А если вам нужно больше места, подумайте о покупке подержанного бродильного бака. Преимущества очевидны: снижение затрат на запуск и снижение затрат на техническое обслуживание.
Прежде чем покупать подержанный бродильный чан, важно рассмотреть, какие типы бродильных чанов вам нужны. Различные стили заваривания требуют резервуаров разного размера. Также следует учитывать рабочее давление бака. Ферментационные чаны высокого давления могут ускорить карбонизацию вашего пива. Например, для пшеничного пива вы можете раскрутить ферментер до 30 фунтов на квадратный дюйм, чтобы сократить время резервуара. Но наиболее важным соображением при покупке коммерческого ферментера является введение сусла и дрожжей в процесс ферментации. Ферментер также должен иметь надлежащие возможности аэрации и перемешивания.
Цена большого резервуара для брожения не обязательно экспоненциальна - чем больше сосуд, тем ниже стоимость. Емкость объемом 2,000 литра не будет стоить в два раза дороже, чем емкость емкостью 1,000 литра. Более крупные сосуды обычно требуют больше производственных работ и материалов. Кроме того, большие баки могут вместить больше пива. Если вы можете себе это позволить, действуйте. Тем не менее, главный вывод заключается в том, чтобы понять свои потребности, прежде чем покупать подержанный резервуар для брожения.
