Как поставщик ферментеров пива, меня часто спрашивают о принципе работы этих важных предметов оборудования в процессе пивоварения. В этом блоге я буду глубоко погрузиться в детали того, как работает ферментер пива и почему это так важно в создании этой идеальной пинта.
Основы ферментации пива
Прежде чем углубляться в принцип работы пива, важно понять процесс ферментации пива в целом. Ферментация пива - это биохимический процесс, при котором дрожжи превращают сахар в сусла (нефментированная пивная жидкость) в алкоголь, углекислый газ и различные вкусы, производящие соединения. Эта трансформация дает пиву отчетливый вкус, аромат и содержание алкоголя.
Двумя основными видами дрожжей, используемых в ферментации пива, являются Saccharomyces cerevisiae (эль -дрожжи) и Saccharomyces pastorianus (лагерные дрожжи). Аль -дрожжи ферменты лучше всего при более теплых температурах (около 15 - 24 ° C), в то время как лагерные дрожжи предпочитают более прохладные температуры (около 7-13 ° C).
Структура ферментера пива
Типичный ферментор пива, как правило, изготовлен из нержавеющей стали, которая является долговечной, устойчивой к коррозии и легко чиститься. Он состоит из нескольких ключевых компонентов:
Судно
Основной частью ферментера является судно, где происходит фактическая ферментация. Он предназначен для удержания сусла и дрожжей во время процесса ферментации, обеспечивая закрытую среду, которая защищает содержимое от загрязнения. Размер судна может сильно различаться от небольших домов - варевых ферментеров, которые содержат несколько литров до крупных промышленных ферментеров, которые могут держать тысячи литров. Если вы заинтересованы в опциях промышленности - масштаб, проверьте нашиПромышленность из нержавеющей стали 500L - 10000L Ферментер пиво пивоваренное вареньПолем
Система контроля температуры
Поддержание правильной температуры имеет решающее значение для успеха процесса ферментации. Различные типы пива требуют разных температур ферментации. Хороший ферментер оснащен системой контроля температуры, которая может нагревать или охладить содержимое по мере необходимости. Эта система обычно включает в себя датчик температуры, элемент отопления или охлаждения и контроллер, который регулирует температуру на основе установленных параметров.
Клапан снятия давления
По мере того, как дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ, давление внутри ферментера увеличивается. Клапан снятия давления установлен для предотвращения наращивания чрезмерного давления. Он выделяет любое избыточное давление в контролируемом образом, обеспечивая безопасность ферментера и людей, работающих вокруг него.
Порт отбора проб
Порт отбора проб позволяет пивоварам взять образцы ферментирующего пива на разных этапах процесса. Анализируя эти образцы, пивовары могут отслеживать прогресс ферментации, такой как удельный вес (который указывает на количество сахара, оставшегося в WORT), содержание алкоголя и развитие вкуса.
Система агитации (необязательно)
Некоторые ферментеры оснащены системой перемешивания. Эта система может быть использована для более равномерного смешивания сусла и дрожжей, гарантируя, что все дрожжевые клетки имеют доступ к сахарам в мастере. Это также может помочь рассеивать любой углекислый газ, который производится во время ферментации, предотвращая образование больших пузырьков, которые могут вызвать проблемы с пенообразованием.
Принцип работы подробно
Заполнение ферментера
Первый шаг - заполнить ферментер охлажденным сусло. Верво обычно варят, а затем быстро охлаждается до соответствующей температуры ферментации, прежде чем переносится в ферментер. Этот процесс охлаждения важен, потому что высокие температуры могут убить дрожжи.
Добавление дрожжей
После того, как ферментер заполнен суровами, добавляются дрожжи. Дрожжевые клетки начинают размножаться и потребляют сахар в мастере. Этот процесс известен как фаза задержки, во время которой дрожжи адаптируются к своей новой среде.
Первичная ферментация
Когда дрожжевые клетки начинают активно потреблять сахар, начинается первичная фаза ферментации. На этом этапе дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ. Производимый углекислый газ создает давление внутри ферментера, которое регулируется клапаном с сбросом давления.
Вкус пива начинает развиваться во время первичной ферментации. Различные штаммы дрожжей создают различный вкус - создают соединения, такие как эфиры (которые дают фруктовые ароматы) и фенола (которые могут давать пряные или гвоздику - как ароматы). Система контроля температуры играет решающую роль на этом этапе, поскольку на развитие вкуса сильно влияет температура ферментации.
Вторичная ферментация (необязательно)
После завершения первичной ферментации некоторые пивовары предпочитают провести вторичную ферментацию. Это включает в себя передачу пива во второй ферментер (обычно меньший) и позволяет ему созревать в течение более длительного периода. Во время вторичной ферментации пиво проясняется, когда оставшиеся дрожжевые клетки и другие осадка оседают на дно. Это также позволяет ароматам развиваться и смягчать.
Упаковка
Как только процесс ферментации завершен, пиво готово к упаковке. Это может быть перенесено на бочонки, бутылки или банки. Во время процесса упаковки можно добавить дополнительный углекислый газ для карбоната пива.
Почему наши ферментеры пива выделяются
В нашей компании мы стремимся обеспечить высококачественные пивные ферментеры, которые предназначены для удовлетворения потребностей как домашних пивоваров, так и крупных пивоваренных заводов. Наши ферментеры изготовлены из хищной нержавеющей стали, обеспечивая долговечность и коррозионную стойкость.
Мы предлагаем широкий спектр размеров и конфигураций в соответствии с различными требованиями пивоварения. Независимо от того, начинаете ли вы в мире домашнего пивоварения или управляете большой коммерческой пивоварней, у нас есть подходящий ферментер для вас. Проверьте нашФерментационный резервуар из нержавеющей стали полированного или песочного бласта.Для получения более подробной информации о наших настраиваемых параметрах.
Наши ферментеры также оснащены состоянием - OF -OF - системы управления температурой ART и другими функциями, которые делают процесс ферментации проще и более эффективным. Если вы хотите узнать больше о процессе ферментации в целом, посетите нашФерментация пива выставленастраница.
Заключение
Понимание принципа работы пивного ферментера имеет важное значение для всех, кто участвует в пиво - пивоваренной индустрии. Предоставляя контролируемую среду для процесса ферментации, хороший ферментер гарантирует, что пиво производится последовательно и с высоким качеством.
Если вы находитесь на рынке для ферментера пива, будь то для небольшого масштабного дома - настройки пивоварения или крупномасштабной промышленной работы, мы здесь, чтобы помочь. Мы можем предложить вам лучшие продукты и советы для удовлетворения ваших конкретных потребностей. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать обсуждать ваши требования и давайте работать вместе, чтобы сделать отличное пиво.
Ссылки
- Кунзе, Вольфганг. «Технология варева и солоды». VLB Berlin, 2015.
- Fix, George J. и Linda B. Fix. «Принципы пивоварения науки». Brewers Publications, 1999.
